Secretele culorii alimentelor

În alegerea alimentelor, simţurile joacă un rol fundamental. Este suficient să ne gîndim la gustul şi aroma unui aliment pentru a ne da seama cît de mare atenţie dăm percepţiilor noastre atunci cînd vine vorba despre mîncare.De mii de ani, animalele au învăţat să recunoască un aliment sănătos după gust, miros, dar şi după culorile sale. Din păcate, de cele mai multe ori percepţiile noastre sînt duse în eroare, deoarece un aliment care ne desfată din punct de vedere al gustului, al parfumului sau coloritului nu este în mod obligatoriu sănătos. Din contra, se pare că lucrurile care ne plac cel mai mult sînt şi cele care ne fac cel mai mult rău, cum ar fi, de exemplu, zahărul, ciocolata, băuturile acidulate şi, în general, preparatele foarte elaborate.De cele mai multe ori oamenii nu acordă o atenţie deosebită culorii alimentelor. Puţini sînt cei care s‑au întrebat de ce un morcov este portocaliu, tomatele sînt roşii sau mazărea – verde. În schimb, oamenii de ştiinţă au descoperit că pigmenţii care colorează fructele şi legumele au efecte benefice asupra întregului organism. Aceşti pigmenţi, denumiţi fitonutrienţi, conţin multe substanţe, pînă acum necunoscute, care joacă roluri importante în menţinerea bunei funcţionări a corpului. Elementul cel mai curios este acela că, în funcţie de culoarea lor, acţionează în mod diferit. Acordînd un pic de atenţie amestecului de culori pe care îl puneţi în farfurie, puteţi contribui la îmbunătăţirea tonusului şi a stării de sănătate.Roşul. Toate legumele şi fructele ce au culoarea roşie au acţiuni protectoare asupra inimii, stimulează memoria şi protejează aparatul urinar. Vorbim aici despre roşii, ardei, cireşe, căpşuni, pepene, coacăze şi zmeură. Spre exemplu, roşiile, atunci cînd ajung la maturitate, conţin licopen, o proteină antioxidantă care menţine celulele sănătoase şi previne anumite forme de tumori, reduc inflamaţiile vasculare şi protejează inima.Galbenul şi portocaliul. Toate legumele şi fructele care au această culoare, precum caisele, piersicile, morcovii, ardeii graşi, porumbul, pepenele, ananasul, portocalele, dovleacul, mango, kiwi galben, papaia, lămîia, perele sau gutuile, au un efect benefic asupra ochilor, inimii şi în general asupra întregului sistem imunitar, graţie prezenţei vitaminei C şi al unui fitonutrient care este un precursor al vitaminei A. De asemenea, acestea acţionează împotriva celulitei, îmbunătăţesc digestia, menţin pielea compactă şi previn răceala.Verdele. Acţiunea protectoare a salatei, a dovleceilor, a sparanghelului, mazărei, busuiocului, merelor verzi, broccoli, spanacului şi a verzei se manifestă la nivelul oaselor, dinţilor şi ochilor. În plus, ajută la reducerea stresului şi oboselii şi la prevenirea numeroaselor forme de tumori.Albul. Acestei categorii îi aparţin ceapa, usturoiul, păstîrnacul, conopida, guliile sau ciupercile. Substanţele conţinute de aceste fructe sau legume favorizează o corectă asimilare a grăsimilor conţinute în alimente şi ajută la combaterea colesterolului, reglînd presiunea sîngelui.Movul. Vinetele, smochinele, strugurii, prunele, murele conţin substanţe care previn îmbătrînirea pielii, pierderea memoriei şi au o acţiune preventivă faţă de anumite tumori. Totodată, legumele şi fructele de culoare mov purifică epiderma şi curăţă intestinele. O salată mixtă, cu multă verdeaţă, nu este doar un regal pentru ochi, dar şi un izvor de sănătate pentru corp şi minte. O indicaţie de care trebuie să ţineţi cont este aceea că, dacă legumele le puteţi combina cu orice fel de mîncare, nu acelaşi lucru se întîmplă şi în cazul fructelor. Acestea trebuie consumate separat, ca o masă în sine, deoarece în combinaţie cu alte produse alimentare tind să fermenteze, afectînd astfel digestia şi pierzîndu‑şi toate proprietăţile.