Ingrediente:1,500 kg ficat, inima, plamini, splina, 1 kg carne ramasa de la fasonare sau de la ceafa, 300 g
ceapa, 100 g orez, intestine groase, sare, piper pisat.
Mod de preparare:Ficatul, inima, plaminii si splina se pun la fiert împreuna, iar carnea se pune la fiert separat.
Ceapa se curata, se spala si se taie marunt, se inabusa in putina untura sau cu slanina
proaspata, taiata marunt. Orezul se alege, se spala si se pune la fiert pina se umfla, apoi se
scurge si se clateste cu apa rece. Carnea si organele, dupa ce au fiert si s-au racit, se trec prin
masina de tocat carne, în pasta obtinuta se adauga orezul, ceapa inabusita bine (calita) si
condimente dupa gust. Se amesteca bine componentele, obtinind o compozitie omogena, cu
care se umple intestinul gros.
Umplerea caltobosilor.
La masina de tocat carne se adauga un dispozitiv special, prevazut cu o pîlnie de umplut
cirnati, care se gaseste in comert, adaptat la marimea (numarul) masinii de tocat. Se trece tot
intestinul prin pilnie, lasindu-se capatul (legat cu o ata) putin afara. Umplerea se realizeaza
lent, pentru a nu se indesa compozitia, legindu-se din loc in loc cu o sforicica, sau se umplu
bucati de caltabosi mai scurte, de 20  30 cm. Caltabosii umpluti se pun la fiert in apa
fierbinte si se fierb lent, fara sa clocoteasca, timp de 30 – 40 minute, in timpul fierberii se
inteapa cu un ac gros in locurile umflate, pentru a nu plesni intestinul. In acelasi timp, odata
cu intepatul se verifica si starea de fierbere a continutului: daca sint fierti, iese din caltabos
zeama albicioasa, iar daca zeama este roscata, inca nu sint suficient fierti si mai trebuie sa
fiarba. Caltabosii fierti se scot intr-un vas cu apa rece, iar dupa racire, se pun pe o planseta
pentru zvintat. Dupa aceasta operatie se pot afuma, cu fum rece. Se pastreaza la rece, se
recomanda sa se serveasca ca gustari la mesele principale, cu mustar.
Caltabosii se pot prepara si din 100 g singe colectat igienic la un kg carne si cu inca 100 g
orez, pus la fiert in aceeasi zeama in care a fiert carnea; compozitia se fierbe la foc lent, timp
de 10  15 minute, amestecind tot timpul, ca sa nu se prinda orezul de vas. Cind este gata se
lasa sa se raceasca si se umplu intestinele.